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sábado, 25 de enero de 2014

17 MOTIVOS PARA CONSUMIR AJO NEGRO

      El ajo negro está de moda y el gran público comienza a conocerlo. Desde hace años, los mejores chefs de todo el mundo lo incluyen en sus platos, por su sabor y cualidades, ya que es una fuente de salud impresionante. 



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 El ajo negro es el típico ajo blanco que todos conocemos al que se le hace un tratamiento especial de ahumado y fermentación con hornos especiales.

En este artículo, te ofrecemos 17 motivos para convertirlo en ingrediente habitual en tu mesa:
 1. Es el mayor alimento antioxidante natural conocido.
2. No desprende olor al tomarlo, textura esponjosa y suave.
3. De los 20 aminoácidos contiene 18 y de los 8 esenciales, los aporta todos.
4. Mejora la inmunidad del cuerpo, especialmente para las personas vulnerables a nivel de salud física.
5.La tasa de zinc en el ajo es mucho mayor que la de otros alimentos.  El zinc es el principal elemento de los testículos, se le denomina: “La chispa de la vida”
6. Ayuda en el ajuste de la presión arterial, azúcar en sangre, lípidos en la sangre y los niveles de colesterol.
7. Su capacidad antioxidante se incrementa significativamente, 10 veces superior a la de ajo fresco, mientras que la eficacia esencial de ajo no se reduce.
8. El contenido de poli fenoles es significativamente mayor, eficaz para inhibir la oxidación del colesterol, la generación de oxígeno activo y la prevención de la esclerosis arterial.
9. Elimina la fatiga, mejora la fuerza física, previene contra los resfriados, protege el hígado y mejora la actividad de la próstata.
10. En Thailandia se anuncia como ingrediente que alarga la vida a quien lo consume.
11. Sus habilidades en la lucha contra el envejecimiento y antioxidantes son 39 veces más altos que en el ajo común.
12.Fortalece la masculinidad,  la alicina combinada con la vitamina B1, controla las hormonas y aumenta la función de los ovarios y los testículos.
13.. Los niveles abundantes de germanio con la absorción de vitamina B1 ayudan a combatir el cansancio.
14. Previene la hipertensión. Ayuda a las células de la sangre a mantenerse sanas y activas en la circulación de la sangre.
15. Actúa como un energizante y por eso se aconseja consumirlo antes de una práctica deportiva.
16. Es fácil de usar, se puede ingerir untado en un pan.
17.Tiene una sorprendente textura cremosa, casi fundente, y su dulce sabor afrutado, con final ligeramente ácido, recuerda al de la ciruela, pero también al de la soja. Le da otra dimensión tanto a un plato de pasta con verdura como a un arroz cremoso de champiñones o a una simple tosta de queso de cabra, por citar tres fáciles recetas de andar por casa.
Elaboración:
        Se elabora mediante la fermentación de los bulbos del ajo a altas temperaturas, un proceso del que resulta un ajo con los 'dientes negros'. El ajo negro (denominado: Black garlic) es muy popular en Estados Unidos y se ha llegado a emplear como un ingrediente habitual en la alta cocina. Su gusto se relaciona con el sabor "umami", que significa sabor "gustoso" y que en Japón es el 5º de los sabores junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Su volumen es ligeramente menor que el del ajo blanco.
        Hasta el año 2008, cuando se publicó un reportaje en el NY Times en su sección “Design and Living”  en el que lo destacaban como un nuevo ingrediente “gourmet” imprescindible en los platos de los grandes cocineros, era un alimento exclusivo de la cocina asiática, donde es muy apreciado ya que matiza el sabor fuerte del ajo y su olor es mucho más agradable. Además en el proceso de fabricación todas sus cualidades organolépticas se multiplican, por lo que si es sano comer ajos blancos, lo es mucho más hacerlo con los ajos negros.
       Originario de Japón, la historia del ajo negro no está del todo clara. Cuentan las leyendas culinarias que “un científico” japonés quería mitigar el olor tan fuerte del ajo y lo puso a ahumar, se le quedo negro  pero ya no olía mal y su sabor era más sutil y delicado. A partir de entonces, se empezó a fabricar en armarios estancos donde sufría el proceso de trasformación y su consumo se extendió rápidamente por todo oriente, siendo muy apreciado  por millones de personas en Corea, Tailandia y Japón.

     En España se fabrica en las Pedroñeras, con la marca Black AlliumUn ajo madurado cuyo proceso de elaboración es totalmente natural, sin el uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos. 

RECETA: 
ESPAGUETIS CON AJO NEGRO Y TOMATE FRESCO
 
24725-2      El ajo negro puede usarse en cualquier receta que lleve ajo. Sin embargo, si quieres darle protagonismo y disfrutar de todo su sabor, te recomendamos platos donde este ingrediente sea protagonista. Por ejemplo, estos riquísimos y sencillos espaguetis
Ingredientes
350 grs de Espaguetis ecológicos de trigo integral
200 grs de tomates pequeños
1 cucharada de olivas verdes
dientes de ajo negro
50 grs de rúcula

50 grs de cebollitas
Aceite de Oliva ecológico virgen extra
sal
pimienta
Preparación
     Pelar las cebollitas y saltearlas  con unas gotas de aceite, cuando empiecen a dorarse agregar los tomates cortados por la mitad y remover un par de minutos.
Añadir los ajos fileteados, rehogar otros tres  minutos y añadir las olivas verdes.


Hervir los espaguetis en abundante agua con sal y un poco de aceite. Escurrirlos y mezclarlos con  el salteado, antes de emplatar , añadir la rúcula y servir

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