¡COME GARBANZOS Y OLVÍDATE DEL PROZAC!

Es tiempo de cocidos: fuera las depresiones

«El día del domingo, por tu ambición, tendrás
que comer los garbanzos con aceite, no más;
visitarás iglesia, a pasear no irás,/
no verás a las gentes ni el mal desearás»
(Arcipreste de Hita)

    Todos sabemos que muchos productos terapeuticos se encuentran en la naturalea por ejemplo, la aspirina procede de la corteza del sauce; el resveratrol del vino tinto, los ácidos grasos omega-3 de pescado, etcétera.

   Los garbanzos contienen un aminoácido, el triptófano, que en cantidad produce serotonina, una sustancia que se podría decir que es la ‘hormona del placer’ y la ‘hormona del humor’, muy beneficiosa, pues, para la salud mental.
     El mismo aminoácido del garbanzo, que causa la segregación de la serotonina, es el que emplea la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac.
    Varios estudios han demostrado que la concentración de serotonina en el cerebro es directamente proporcional a la concentración de triptófano. Y que la ingesta dietética de triptófano influye directamente en la cantidad de serotonina en el plasma, el cerebro y en los niveles de todo el cuerpo.
      Sin embargo, para sintetizar serotonina, el cuerpo necesita además de triptófano, ácidos grasos omega 3, magnesio, zinc y vitamina B6.

La absorción de triptófano se reduce considerablemente al encontrarse en su recorrido con otros aminoácidos libres, debido a la ingestión de alimentos ricos en proteínas. Para que esto no se produzca sería recomendable ingerir alimentos que sean más ricos en carbohidratos que en proteínas, lo cual producirá la liberación de insulina, que ayudaría además a que el triptófano pase de la sangre al cerebro y utilizarse para la posterior síntesis de sus metabolitos. Para aprovechar bien esta virtud del garbanzo, es mejor comerlos preferentemente con verduras y cereales integrales.

Beneficios de los garbanzos para la salud

En este artículo se explican los beneficios que los garbanzos aportan para la salud, quiénes deben consumirlos, cómo es mejor comerlos y, en definitiva, toda aquella información que interesa conocer sobre el garbanzo para elaborar estupendos platos.

  1.  Propiedades de los garbanzos

     Esta leguminosa es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben de controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.

     Pese a que las proteínas que aporta son incompletas, por ser deficitarias en metionina, su consumo junto con cereales (pan, arroz, etc) compensa el déficit en dicho aminoácido, convirtiéndose así, en una proteína de alto valor biológico, fundamental para aquellos grupos de población que consumen pocos alimentos de origen animal como son los vegetarianos.
      Por tanto, su elevado contenido en carbohidratos y proteínas los hacen adecuados para niños, adolescentes, estado de astenia y para personas que realizan esfuerzo físico, como los deportistas.

Su alto contenido proteico y bajo en grasa, siendo la que contiene es rica en ácidos grasos insaturados, hace que esta leguminosa contribuya a regular los niveles de colesterol.

Por su riqueza en fibra, mantienen el intestino con buena actividad, favoreciendo el tránsito. Esto es importante para prevenir del cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento. También la fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol.
     Esta alta concentración de fibra no resulta adecuada para personas con tendencia a cumular gases en el estómago e intestino, o en personas que tengan el intestino delicado, para tales situaciones es mejor comerlos eliminándoles la piel, una vez cocinados.
    Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, esta legumbre es adecuada en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo y falta de sueño.

Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además, presentan un marcado efecto diurético.
Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones del feto.
    Se debe tener precaución con los garbanzos en conserva ya que incluyen sal.

  2. ¿Quiénes deben tomarlos?

    Después de conocer todas las propiedades que encierran los grabanzos podemos deducir que interesa consumirlos a personas con:

- Enfermedades cardiovasculares.
- Hipertensión arterial.
- Colesterol.
- Estreñimiento.
- Niños y adolescentes en edad de crecimiento.
- Retención de líquidos.
- Deportistas en pleno ejercicio.
- Diabetes.
- Embarazo.
- Litiasis renal

  3. Un consumo sano
      La forma más digerible para consumirlos, es como puré, previo hervido, triturado y tamizado, ya que se destruyen las fibras de celulosa, facilitándose la acción de los jugos digestivos.

    Con objeto de aumentar su digestibilidad, se debe realizar una masticación buena, lenta y minuciosa para conseguir una actuación más intensa de los fermentos del jugo salivar.
     También pueden ser consumidos hervidos o estofados, solos o con patatas, arroz, etc.
     Tras ser hervidos, pueden tomarse con carne, pescado, tocino, jamón, fritos con tomate, etc, lo que supone un aumento del valor nutritivo pero una menor digestibilidad.

    Para evitar la flatulencia, una vez cocidos los trituraremos con un pasapurés. Con objeto de favorecer su digestión se puede incorporar al agua de cocción algo kombu o bien alguna hierba carminativa (salvia, cilantro, comino y ajedrea).

  4. Su uso en la cocina

     Los garbanzos admiten múltiples preparaciones culinarias pero no se concibe un puchero, un potaje o incluso un plato de arroz sin un buen puñado de ellos. También son la base en la elaboración de algunos platos étnicos, como el humus o paté de garbanzos y el falafel (bolitas fritas a base de garbanzos, cebolla, ajo, perejil y cilantro).

      Lo más normal es comerlos cocidos, y antes de preparar cualquier receta de garbanzos secos, es necesario dejarlos en remojo varias horas.
      Si en la cocción usamos olla a presión, debemos calcular de 20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos del aparato con el fin de obtener una buena cocción.
      En este caso se debe partir de agua templada para evitar su endurecimiento. Se suelen meter en una red antes de ponerlos en la olla, con el fin de evitar que se rompan o despellejen.
     Si durante la cocción tenemos que añadir más agua, es recomendable que sea templada, dado que el agua fría detendría el proceso de cocción, endureciéndonos los garbanzos.
Hay que hacerlo lentamente para que no pierdan la piel, debiendo añadir la sal una vez estén prácticamente hechos.
Se aconseja el uso de cucharas de madera para que no adquieran sabor metálico.
Además se pueden consumir germinados en refrescantes ensaladas o incluso tostados en una sartén o al horno, como aperitivo o tentempié.

    5. ¿Cómo los conservamos en casa?

    Los secos los podemos conservar largo tiempo en un lugar seco y protegido de la luz. Si están cocinados, se mantienen bien durante unos días en la nevera en recipiente hermético.

    Los podemos congelar una vez cocidos, pudiéndolos conservar durante meses.
    Para su posterior consumo se deben descongelar lentamente, a temperatura ambiente, en la parte baja del frigorífico, en el microondas o al baño maría.

Referencias:
http://www.spactualmagazine.com/articulo_it
 María del Carmen Moreu Burgos
Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos. Diplomada en Nutrición.

 Receta del humus.

Existe una receta maravillosa, se llama Humus, y la comen arabes, judios y griegos, todas son iguales con pequeñas diferencias.

Ingredientes:
* Garbanzos
* El zumo de medio limón
* Ajo
* Aceite de oliva
* Pimienta negra molida
* Comino
* Pimentón dulce (o picante, según gustos)

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

* Los garbanzos se tienen que poner a remojo el dia anterior (con Bicarbonato de Sodio, para que se le salga toda la piel y evitar malos momentos de Aeofagia o flatulencias)
* Primero cocer los garbanzos y una vez cocidos los ponemos en la batidora, con un chorro de aceite, el zumo de limón, comino, ajo y lo batimos todo bien.

* Para que no quede excesivamente espeso le podemos echar un poco de caldo de cocer los garbanzos.
* Debe quedar bastante espesito, más que una crema.
* Cuando ya lo tenemos lo ponemos en un plato extendido, le echamos un chorro de aceite de oliva y el pimentón que puede ser dulce o picante
* Se come acompañado de pan de pita o también con verduras, como zanahoria o apio.
También se le agrega Tahine (paté de sesamo) que lo hace mas suave, digerible y apetitoso.
 

Evitaremos especialmente otras legumbres y los frutos secos y cualquier alimento rico en proteínas.
Por ello conviene no abusar de la thaina (sésamo - 20% de proteínas) al preparar el hummus de garbanzos.


Fuente: http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-humus.html

Pau d’Arco (Lapacho), una solución para los hongos

     El Pau d’Arco o Lapacho (Tabebuia impetiginosa) es un árbol de América del Sur y del Caribe, de grandes dimensiones y con grandes flores. Los indígenas de estas zonas han proclamado múltiples virtudes medicinales de este árbol y, tradicionalmente, se ha utilizado su corteza interna para el tratamiento de diversas enfermedades.

Aunque su uso más común ha sido para el tratamiento de infecciones micóticas (especialmente las causadas por cándidas y dermatofitos -tiña, pie de atleta,…-), el Pau d’Arco también se ha utilizado en infecciones bacterianas y víricas del sistema respiratorio (gripes, resfriados,…), del sistema urinario (infecciones de orina), así como para problemas gastrointestinales, en el tratamiento del dolor, la psoriasis, la cicatrización de úlceras y heridas e incluso contra el cáncer.

       Hoy en día, se conocen los componentes activos responsables de las propiedades terapéuticas. Se trata de unos derivados de las quinonas (un tipo de sustancias con propiedades anti-oxidantes), denominados lapachol, lapachona e isolapachona. A este grupo se le conoce conjuntamente como naftoquinonas.

      Al conseguir aislar estos principios activos, la investigación científica se ha centrado en ellos y no en el estudio del Pau d’Arco como producto fitoterapéutico completo, estando poco clara la efectividad científica de algunos de sus beneficios atribuidos tradicionalmente.

Principales usos terapéuticos 

      Aunque las virtudes medicinales del pau d’arco provienen de las tribus indígenas de América, el estudio de sus componentes ha extendido sus ya tradicionales aplicaciones a diversas patologías: 

Oncología: el té de pau d’arco se recomienda como tratamiento específico antitumoral, especialmente en los cáncer de esófago, faringe, pulmón y páncreas. 

Infecciones: el lapachol inhibe el crecimiento de las bacterias gram + y de ciertos hongos. Es especialmente efectivo para tratar la candidiasis sistémica.

Dermatología: la maceración de una cucharada sopera de pau d’arco en medio vaso de agua es ideal para cicatrizar heridas, mitigar los brotes de psoriasis y eliminar afecciones por hongos, bacterias y parásitos.

Otras aplicaciones: es útil para tratar la anemia, la artritis, el asma, las cistitis, la diabetes, la gastritis, las úlceras pépticas, los eccemas, los pólipos intestinales, las venas varicosas y múltiples patologías infecciosas o degenerativas.

       Se ha reportado su uso en otras condiciones tales como lupus, leucemia, hepatopatías, enfermedad de Hodgkin, osteomielitis, enfermedad de Parkinson y psoriasis.

      La infusión de lapacho limpia el organismo, refuerza las defensas y aporta oligoelementos esenciales como el calcio, el potasio, el hierro, el manganeso, el boro y el cinc.

PRESENTACIONES PARA SU USO

Los mayores beneficios se concentran en la corteza interna, parte del árbol más usada por los indígenas, aunque también empleaban la corteza exterior, las hojas y las flores para determinadas aplicaciones.
Con la corteza interna, triturada y pulverizada, se elaboran comprimidos y cápsulas. También se utiliza la corteza interna para la elaboración de jarabes, extractos líquidos y tinturas.

La corteza interna seca se utiliza también para realizar infusiones. Debido a que los componentes activos del Pau d’Arco no son solubles en agua,  el té no se considera tan eficaz es mejor tomar corteza en polvo encapsulada o extractos elaborados con la corteza ; las dosis habituales son de 300 a 500 mg  tres veces al día.

PREPARACIÓN DEL TÉ DE LAPACHO

  
   Se prepara hirviendo una cucharada sopera de corteza de lapacho durante 5 minutos en 250 ml de agua. Se deja reposar 10 minutos y se cuela antes de ingerir. Una taza al día es suficiente para mantener el organismo en forma. Para tratar afecciones, deberá incrementarse a 3-4 tazas diarias o utilizar en forma de extracto fluido concentrado: 3 a 6 cucharadas soperas al día (adultos) o de postre (niños), que deberán tomarse diluidas en un poco de agua antes de cada comida.

    

PRECAUCIONES

El uso de la corteza del árbol en dosis habituales no provoca ningún efecto secundario conocido. Usar de forma aislada los principios activos de la planta en altas dosis puede causar náuseas y vómitos.

Debido a las propiedades anti-cancerígenas que se atribuyen a las naftoquinonas de esta planta se recomienda tomar preocupaciones sobre la seguridad del Pau d’Arco en mujeres embarazadas. Las células del feto en desarrollo se dividen rápidamente, igual que las células de un cáncer.

El tratamiento en niños no debe alargarse y debe estar siempre supervisado bajo el control del terapeuta.

Fuente: Web fitonutrición y indigohierbas.es

 

 

 

 

La alcaravea, una especia poco conocida

  

   La alcaravea o comino de prado, Carum carvi, pertenece a la familia de las Umbelliferae. Es un condimento que se parece mucho al comino, tanto en aspecto como en sabor, aunque su semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada. Su sabor es picante y un aroma parecido más al anís.

        La planta tiene gran parecido con la zanahoria, con hojas verdes plumosas, muy divididas y una raíz tuberosa con un sabor que recuerda al apio y a la zanahoria. Crece de forma silvestre en muchas zonas montañosas, como en gran parte de los Pirineos y en las sierras del sur de Aragón, donde es muy frecuente.
Beneficios de la alcaravea

    Las propiedades de la alcaravea más destacables pasa por su utilización a la hora de calmar los molestos síntomas ocasionados tanto por la flatulencia como por los cólicos intestinales.

     En caso de diarrea, resulta especialmente útil por su efecto astringente. Mientras que también ayuda a la hora de estimular el apetito.

        Resulta a su vez especialmente útiles para mujeres, ya que gracias a su efecto antiespasmódico es recomendada para calmar los dolores de la menstruación (una de las principales causas del dolor de ovarios).

      No debemos olvidarnos tampoco de su clásica utilización popular para aumentar la secreción de leche en madres lactantes.

     Administrada como gargarismos, ayuda a aliviar las molestias en caso de laringitis, bronquitis y asmas bronquiales.

    
MODO DE USO

     Como digestivo se puede tomar en infusión, media cucharadita de semillas en una taza de agua hirviendo, después de las comidas.
     Los anises elaborados con alcaravea, llamados anissos del comí en Cataluña, y que llevan una ligera capa de azúcar sobre la semillas, son también muy digestivos.

     También sirve de base para un licor casero muy digestivo llamado kümmel, macerando en frío las semillas en alcohol o aguardiente seco, y endulzado luego con almíbar.
     En la cocina de los países del norte de Europa se utiliza ampliamente, para aromatizar quesos como el tilsit y el havarti daneses, o el milbekäse alemán. En la España del siglo XVII se menciona su uso en guisos de col y patatas.

     Además forma parte de diversas mezclas de especias, como el ras-el-hanout, una mezcla de comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y cayena, entre otras, y que se usa en la cocina magrebí para adobar carnes y para diversos guisos, como tajines y cuscús..También se usa a nivel industrial para aromatizar lociones, jabones y jarabes.
      Es cierto que no se vende en supermercados, pero fácilmente se puede encontrar la alcaravea, tanto en semillas como molida, en tiendas de especias y herboristerías.

Fuente: Natur alternativa y Directo al paladar.

EL ALPISTE NO ES SÓLO PARA LOS PÁJAROS

    El alpiste se considera como una de las semillas más nutritivas y poderosas que existen en el planeta, sin embargo, mucha gente no conoce sus propiedades y usos beneficiosos para la salud.

¿Que es el alpiste?

    El alpiste es una semilla del género de la gramínea. Es cierto que ha nivel mundial el apiste ha sido conocido solamente como un alimento para pájaros, pero cada vez  se han hecho más estudios sobre la cantidad de propiedades que tiene esta poderosa semilla.

COMPOSICIÓN

   Es una de las semillas que provee más proteínas vegetales.

Seis cucharadas de alpiste tienen la misma cantidad proteínica que 3 kilos de carne, la diferencia es que el alpiste esta compuesto por aminoácidos que son muy fáciles de asimilar para el cuerpo, no así la carne que puede literalmente tardarse días en digerir.

El  Alpiste contiene  7 veces más potasio que un plátano y más calcio que una taza de leche descremada. El consumo de una ½ taza de Alpiste por día proporciona  831mg de potasio, 236mg de calcio, 431 mg de magnesio, y 112 mg de ácido fólico.

Cada 100 gr de Alpiste contienen:

    Hidratos de carbono: 55.8 grs

    Proteínas: 13 grs

    Grasas: 5.2 grs

    Minerales: Calcio, fósforo

SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

      Entre las propiedades del alpiste tenemos que, por una parte es una excelente fuente de antioxidantes, los cuales ayudan a prevenir el envejecimiento y los desgates prematuros de la piel.

     El alpiste también posee poderosas enzimas que ayudan a desinflamar los órganos internos como son el hígado, los riñones y el páncreas.

     Los agentes nutricionales del alpiste, son tan eficientes que se han usado eficientemente para erradicar la diabetes, con excelentes resultados y en muy poco tiempo.

    Además el alpiste  mejora el funcionamiento de los riñones ayudando  a evitar la retención de líquidos.

    Las propiedades del alpiste combate también la cirrosis de forma muy efectiva debido a que aumenta el conteo de hepatocitos en el hígado.

   También previene la arteriosclerosis y ayuda con otras enfermedades como los edemas, la gastritis y las ulceras estomacales.

     Por si esto fuera poco las propiedades del alpiste también ayudan  cuando se tiene problemas de  hipertensión,  obesidad y colesterol alto.

    Esta semilla y sus propiedades tanto de quemar grasas como por su aporte proteico ayudan tanto a rebajar como a aumentar el tono muscular. El hecho de que estas dos funciones se encuentren en un mismo alimento ha logrado que sea incluida en muchas recetas.

      Si se ingiere como té o leche de alpiste facilita además la pérdida de peso. 

La receta de la leche de alpiste:

    Mucha gente que desea consumir alpiste por diversas razones no desea comerse las semillas pero sí ingerir las propiedades y beneficios que  ésta tiene. La ventaja de esta receta es que por un lado es muy sencilla de hacer y por otro lado al consumir la leche de alpiste se consume también la gran mayoría de los nutrientes sin necesidad de mascar las semillas en seco.

Preparación:

    Remojar de 5 a 6 cucharadas de alpiste en agua durante unas 12 horas.

   Por ser una semilla el alpiste no perderá ninguna de sus propiedades  con el remojo, ya que los nutrientes están sellados en el centro de la semilla, este proceso por lo tanto es para ablandarla.

    Después de  12 horas, pueden ser mas si es necesario, se procede  a licuar o batir las semilas en un litro de agua fría. Luego se cuela y el líquido resultante debe ser de un blanco como la leche, de allí el nombre de esta receta.

 Lo recomendable es tomar 3 vasos diarios.  No se le deben añadir ningún tipo de aditivos a la leche de alpiste pues podría neutralizar la carga nutricional que esta tiene.

Cómo hacer el té de alpiste:

     El té de alpiste se recomienda para las personas que deseen perder peso. En ningún sentido se debe cambiar la dieta de la persona en cuestión, tomando en cuenta claro esta, que no sea muy excesiva. El alpiste de por sí se encargará de facilitar la eliminación de excesos de grasa en el cuerpo.

Preparación:

   El té de alpiste se prepara tomando 2 cucharadas de semillas de alpiste e hirviéndolas durante 5 minutos junto a media cebolla. Luego esta infusión se cuela y por regla general se toma una 3 tazas al día.

Efectos secundarios del alpiste:

    Se deben considerar varios aspectos para no padecer los efectos secundarios sobre todo en las personas que:

Son intolerantes a este alimento, o manifiestan, en un tiempo corto de consumirla, alergias, demasiada flatulencia durante el día, o dolor abdominal o inflamación del estomago principalmente en el intestino grueso (bajo vientre) por no separar la cascarilla en el proceso de la leche de alpiste, o agregar azúcar o fruta a la leche de alpiste sobre todo si es diabético.

Como en todo, no conviene abusar aunque se use para adelgazar.

Fuente: Nedik